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Saviez-vous que les aliments fermentés possèdent des vertus pour les intestins ? Pain au levain, choucroute, yaourts et légumineuses sont bénéfiques pour l’organisme. Découvrez dans cet article leurs bienfaits, les aliments à privilégier pour avoir une santé de fer.
Des bactéries indispensables pour le microbiote intestinal
Cette partie de notre corps compte environ 10 000 milliards de bactéries. Certaines d’entre elles sont bonnes et d’autres sont nocives. Lorsque le tube digestif présente une grande quantité de microbes, un déséquilibre de la flore (une dysbiose) apparaît. Par conséquent, diverses maladies comme : la diarrhée, la constipation, les infections, les allergies ou des pathologies métaboliques peuvent survenir.
Pour éviter ces infections, la flore intestinale ou microbiote joue un rôle crucial pour maintenir une bonne santé. En effet, il favorise la digestion et renforce le système immunitaire. À part les probiotiques disponibles en pharmacies, les aliments fermentés naturels renferment également ces bactéries bénéfiques pour le métabolisme.
Comment renforcer la flore intestinale ?
Pour renforcer le microbiote, il faut le repeupler de bactéries bienfaitrices c’est-à-dire des probiotiques. Comme l’explique le Dr Florence Guillem-Solsona, « Les micro-organismes qui assurent la fermentation favorisent l’équilibre de la flore intestinale. Ils renforcent la présence des bactéries bénéfiques du système digestif et toute l’immunité en détruisant les microbes et pathogène qui entraînent des maladies ».
Bien évidemment, ces microbes utiles se retrouvent en pharmacie, sous forme de compléments naturels, mais aussi dans les aliments fermentés. Ces micro-organismes augmentent la digestibilité des aliments en interagissant avec la flore intestinale.
Comment réaliser la fermentation des aliments ?
La fermentation des fruits et légumes est très facile à réaliser. C’est une technique ancestrale que tout le monde peut adopter. Pour ce faire, il faut mettre les aliments à fermenter dans un bocal hermétique et d’y ajouter de l’eau et du sel. Ensuite, laissez fermenter quelques jours.
En outre, la fermentation lactique est un procédé de conservation, mais aussi une méthode pour préserver les aliments. Sous l’action de micro-organismes, la nourriture se transforme. En général, les micro-organismes utilisés sont les levures et les lactobacilles. Ces éléments servent, par exemple, à transformer le lait en yaourt. De même, les glucides contenus dans les aliments se transforment en acide lactique.
Les avantages de la fermentation
La fermentation est une technique de conservation existant depuis des siècles. Elle est surtout utilisée pour améliorer la qualité des aliments pour qu’ils deviennent plus faciles à digérer. Les fibres se transforment et deviennent moins agressives pour les intestins. Grâce à cette méthode, les personnes qui ont une intolérance en lactose tolèrent mieux les fromages et les yaourts.
En plus de cela, la fermentation favorise aussi la prolifération de bonnes bactéries dans l’organisme, en particulier au niveau du tube digestif. Enfin, ce procédé accroît la valeur nutritionnelle des aliments (antioxydants et minéraux). La teneur en vitamines va se multiplier.
Les aliments fermentés à privilégier au quotidien
La liste des aliments fermentés est longue. Voici quelques exemples à consommer au moins une fois dans la semaine :
- Les pickles de carottes, cornichons, concombre, betteraves et navets
- Le pain au levain
- Les produits laitiers fermentés comme les fromages et la crème fraîche.
- Le chou fermenté
- Le kéfir
- Le miso
- La choucroute
- Le kombucha
- Les légumineuses : soja et pois chiche
Comme vous pouvez le voir, nous consommons des milliards de bactéries vivantes quotidiennement, sans le savoir. Ne craignez rien, ces micro-organismes sont indispensables pour la santé. Explications :
Le chou fermenté
Riche en vitamine C, le chou fermenté est un aliment très digeste malgré son nom. Pour en faire, il faut découper un chou entier et le placer dans un bocal hermétique où vous ajoutez de l’eau et du sel. Laissez mariner et fermenter. Après quelques jours, vous obtiendrez de la bonne choucroute.
D’après le Dr Florence Guillem-Solsona : « un chou fermenté est deux fois plus riche en vitamine C qu’un simple chou non fermenté ». D’ailleurs, mieux vaut que cet aliment fermente pendant la préparation que dans le système digestif. Grâce à cette technique, il contient moins de souffre et les fibres sont plus ramollies.
Les pickles
Pour être en pleine forme, misez sur les conserves de petits légumes fermentés appelées « pickles ». Cornichons, concombres, oignons, navets, carottes, betteraves, citrons et radis vont vous apporter beaucoup de vitamines. Selon Dr Florence Guillem-Solsona, « La fermentation de ces légumes est plus riche en antioxydants et vitamines ».
Le pain au levain
Saviez-vous que le pain au levain renferme des minéraux indispensables pour l’organisme ? Ce pain quotidien est effectivement riche en fer et en magnésium. Ces éléments sont assimilables et indispensables pour le corps. Dr Florence Guillem-Solsona note : « La fermentation des graines de céréales diminue la teneur en acide phytique. Cette substance interfère sur l’absorption de ces minéraux ».
Les produits laitiers fermentés
Fromages, crèmes fraîches et yaourts sont des produits laitiers plus digestes que les produits laitiers non fermentés. En effet, sous l’effet de la fermentation, la concentration en lactose disparaît ou chute considérablement. Dr Florence Guillem-Solsona explique « Les personnes qui ont du mal à digérer le lait ont une intolérance au lactose ou au sucre du lait. Leurs organismes arrivent à digérer facilement les produits laitiers fermentés et transformés. »
Le kéfir de lait
Préparation très digeste, le kéfir de lait est une nourriture qui booste le système immunitaire. Pour en obtenir, il suffit de fermenter les grains de kéfir dans du lait. Ce processus va diminuer considérablement la teneur en lactose du lait. Le kéfir de lait est donc une boisson plus digeste que le lait classique.
Le kéfir de fruits
Pour faire le plein d’énergie, il n’y a rien de mieux que de boire du kéfir de fruits. La préparation de cette boisson est d’ailleurs facile. Faites fermenter des grains de kéfir dans de l’eau sucrée et avec des fruits. D’après Dr Florence Guillem-Solsona : « Les fruits contenus dans cette boisson sont plus riches en antioxydants et en vitamines que les fruits naturels. En fait, c’est grâce à la fermentation ».